Menu

Terug naar overzicht

Cahors, een wijnstreek uit het Sud-Oust van Frankrijk !

Verschillende huizen uit de Cahors bij Vinum et Plura !

Blij zijn we enkele typische Cahors-wijnen te kunnen voorstellen én aanbieden.

Maarten Luyckx, een Belgische wijnmaker van chateau Famaey.

Daarnaast ook chateau Haut Mont-plaisir.

één constante: de druif: Malbec !

Sfeerbeeld Vinum et Plura

Gelijkaardige weetjes

Deze vind je ook vast interessant:

mechanische pluk

  1. Traditionele wijnbouw: Er wordt gesproeid en bemest volgens vaste schema’s. A.h.w. op de klok wordt er op dat vast moment insecticiden of herbiciden gesproeid.
  2. “lutte raisonée” bv Terra vitis: er wordt alleen gesproeid of chemicaliën toegediend als het nodig is. Er wordt dus niet preventief behandeld maar alleen curatief. Pas als er tekenen van een infectie zijn, wordt er met “geneesmiddelen” ingegrepen. Is een persoonlijke keuze van de wijnbouwer, er is hier geen controle op.
  3. Biologische wijnbouw : Agriculture biologique. Er is hier duidelijk een regelgeving en controle over om dit Bio-label te verdienen. Geen of zo weinig mogelijk chemische stoffen worden gebruikt.
  4. Bio-dynamische wijnbouw, is volgens de leer van Rudolf Steinert. Bv. Demeter. Er zijn duidelijke richtlijnen en controle. Men streeft een volledige harmonie na tussen natuur en bodem. Er wordt rekening gehouden met de stand van de maan.
Lees meer

Component Jonge Rode Wijn/Extractie Rijping Evolutie in de wijnkelder
Kleur  

Donkere paars en framboos kleur tgv polyfenolen onder vorm van anthocyanen; verkregen door extractie bij weking uit de schil.

  

Tannines en anthocyanen binden aan elkaar én vallen zelfs neer. Dit zorgt voor minder scherpe tannines (meer versmolten) én verminderen (evolueren) van de kleur.

  

Kleurverlies door continu polymerisatie en neerslag van tannine-anthocyanine complexen; kleur evolueert over baksteen rood, granaat en robijn naar oranje-bruinrood.
Aroma  

Druifsoortgebonden geuren (primaire aroma’s)

Alcohol, esters, vetzuren, aldehyden en ketonen zorgen voor veel fruitaroma.

  

aroma door het vinificatieproces, dus effect van houtlagering en het gistingsproces én mololactaat omzetting : kruiden, Cacao, Vanille, Koffie en toastbrood.

 Verlies van primaire en secundaire aroma.
Vorming van nieuwe (tertiaire-) aroma’s & esters zoals bosgeuren, vochtig hout en bladeren én leder én chocolade.
Zuurtegraad  

Aciditeit in rode wijn tussen 3 tot 5g/L

 

  

Malolactische omzetting zet malonzuur (appelzuur) om in het zachtere melkzuur

 Neerslag van zuren en estervorming. Minder zuur én dus meestal zachter.
Bitterheid  

Tannines uit druiven zijn grotendeels verantwoordelijk voor de bittere smaak in wijn

 polymerisatie van fenolverbindingen zorgt voor het zachter worden én minder adstringent zijn van tannines. Het neerslaan van tannines door binding aan andere moleculen.
Astringentie  

Tannines uit druiven zijn verantwoordelijk voor de astringentie in wijn

  

De astringentie wordt verhoogd door de fenolverbindingen (vooral tannines) uit het vat bovenop die uit de druiveschil én de pitjes en steeltjes. Door klaring en filtering kan dit verminderd worden.

 De wijn wordt zachter en soepeler

Nieuwsbrief

Blijf op de hoogte

Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang updates, aanbiedingen en wijnadvies.

    Inschrijven

    Vinum et Plura

    Ben je meerderjarig? *

    * Je moet de wettelijk toegestane leeftijd van 18 jaar hebben om alcohol aan te kopen.

    Ja, ga naar site
    Neen, ik ben niet meerderjarig

    Contact

    Info

    Volg ons