Verschillende huizen uit de Cahors bij Vinum et Plura !
Blij zijn we enkele typische Cahors-wijnen te kunnen voorstellen én aanbieden.
Maarten Luyckx, een Belgische wijnmaker van chateau Famaey.
Daarnaast ook chateau Haut Mont-plaisir.
één constante: de druif: Malbec !
Gelijkaardige weetjes
Hoe wordt orange wine gemaakt?
Orange wine heeft een bijzondere manier van vinificatie.
Witte druiven, “bedoeld” om normaal witte wijn te maken worden hier anders verwerkt.
Bij normale witte wijn worden de druiven snel geperst én de schilletjes vrij onmiddelijk verwijderd bv door filteren. Aangezien het druivesap (meestal) geen kleur heeft én de schilletjes geen kans krijgen om geur- en smaakstoffen af te geven, verkrijgen we dus witte wijn.
Bij orange wijnen is dat anders. De druivenschilletjes blijven bij de most én kunnen weken (macereren) en dus kleur én aroma afgeven. Hierdoor ontstaat er een diep oranje , amberkleurige drank. Hoe langer de inweking van de schillen gebeurt, hoe dieper de kleur.
Vaak start de fermentatie ook al en meestal duurt deze inweekperiode enkele dagen, soms weken én uitzonderlijk zelfs een jaar. Allemaal volgens de keuze en de kennis van de wijnmaker.
Tijdens die inweking worden er ook tannines bekomen in de wijn, dus er onstaat een oranje wijn mét tannines (zoals bij rode wijn).
Waar komen orange wijnen vandaan?
Oorspronkelijk komt het uit Georgië wat een van de oudste wijnlanden ter wereld is. Waarschijnlijk de bakermat van de wijn. In Georgië zijn bewijzen gevonden dat er al zo’n 6000 jaar voor Chr. wijn gemaakt wordt. Vaak met behulp van Qvevri’s, een soort amfora die in de grond worden begraven.
Orange wijnen zijn nog steeds zeldzaam, maar zijn leuk als variant drank én door hun specifieke pairing bij gerechten. een beetje tussen witte én rode wijn in !
Hoe smaakt orange wine?
Volledig anders én daardoor spannend én leuk.
Er zijn tannines waarneembaar, aroma’s zoals sinaasappelschil, ook nootjes. Een tannine-effect zoals bij rode wijn is er ook maar geen rode fruitaspecten. Er zijn wat aspecten van wat geouderde witte wijn, wat oxydatieve toetsen zonder dat de wijn oxydatief is…. Proberen !
Leuke wijnen bij de feestmaaltijd.
Tips and tricks! Maar wat als je verschillende wijnen schenkt?
In welke volgorde doe je dit ?
Belangrijk is te groeien, te stijgen ….op alle vlak.
Wit voor rood. Gemiddeld gesproken is de witte wijn “lichter”, “minder uitgesproken” dan de rode. Dus daarom die volgorde.
De jongere wijn wordt vroeger geschonken dan de oudere. De jongere wijn heeft meestal een frissere neus, meer zuren, nog meer (onrijp soms) fruit. Wordt ook aan een ‘koelere’ temperatuur geschonken. De oudere wijn ontwikkelt meer body, meer tertiaire aroma’s, meer dierlijk, meer leder en tabak bij de rode én wordt dus ook wat warmer geserveerd.
De frisse stijl van wijn komt best vroeger dan de volle stijl van wijn. Bv een frisse sauvignon blanc gemaakt op inox komt beter voor de witte bourgogne waarbij de chardonnay druif op houten vaten opgevoed is.
Tijdens de maaltijd neemt ook best de alcoholgraad in de wijn toe, de meest alcoholische wijn komt best laatst! Ook qua mondgevoel, bij de alcoholische gisting worden suikers omgezet tot alcohol maar als “bijproduct” wordt glycerol gevormd. Dit zorgt voor een voller (en zwaarder) mondgevoel!
De krachtigste, meest complexe wijn komt ook best later bij de maaltijd. De meer aromatische wijnen horen hier ook bij.
Dit betekent meestal ook dat de kostprijs van de wijn in de loop van de maaltijd toeneemt !
Dus best dus groeien in wijn maar meestal ook groeien in de kracht van je gerecht!
Best dus ook het frissere, lichtere gerecht eerst én dan toename in kracht, complexiteit, mondgevoel, etc….
Met deze regeltjes kunnen jullie extra genieten van een goed glas wijn.
Nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang updates, aanbiedingen en wijnadvies.
Vinum et Plura
* Om deze site te bezoeken moet je 18 jaar of ouder zijn. Bevestig je geboortedatum.
