haha
haha
Gelijkaardige weetjes
| Component | Jonge Rode Wijn/Extractie | Rijping | Evolutie in de wijnkelder |
| Kleur | Donkere paars en framboos kleur tgv polyfenolen onder vorm van anthocyanen; verkregen door extractie bij weking uit de schil. | Tannines en anthocyanen binden aan elkaar én vallen zelfs neer. Dit zorgt voor minder scherpe tannines (meer versmolten) én verminderen (evolueren) van de kleur. | Kleurverlies door continu polymerisatie en neerslag van tannine-anthocyanine complexen; kleur evolueert over baksteen rood, granaat en robijn naar oranje-bruinrood. |
| Aroma | Druifsoortgebonden geuren (primaire aroma’s) Alcohol, esters, vetzuren, aldehyden en ketonen zorgen voor veel fruitaroma. | aroma door het vinificatieproces, dus effect van houtlagering en het gistingsproces én mololactaat omzetting : kruiden, Cacao, Vanille, Koffie en toastbrood. | Verlies van primaire en secundaire aroma. Vorming van nieuwe (tertiaire-) aroma’s & esters zoals bosgeuren, vochtig hout en bladeren én leder én chocolade. |
| Zuurtegraad | Aciditeit in rode wijn tussen 3 tot 5g/L
| Malolactische omzetting zet malonzuur (appelzuur) om in het zachtere melkzuur | Neerslag van zuren en estervorming. Minder zuur én dus meestal zachter. |
| Bitterheid | Tannines uit druiven zijn grotendeels verantwoordelijk voor de bittere smaak in wijn | polymerisatie van fenolverbindingen zorgt voor het zachter worden én minder adstringent zijn van tannines. | Het neerslaan van tannines door binding aan andere moleculen. |
| Astringentie | Tannines uit druiven zijn verantwoordelijk voor de astringentie in wijn | De astringentie wordt verhoogd door de fenolverbindingen (vooral tannines) uit het vat bovenop die uit de druiveschil én de pitjes en steeltjes. Door klaring en filtering kan dit verminderd worden. | De wijn wordt zachter en soepeler |
Leuke wijnen bij de feestmaaltijd.
Tips and tricks! Maar wat als je verschillende wijnen schenkt?
In welke volgorde doe je dit ?
Belangrijk is te groeien, te stijgen ….op alle vlak.
Wit voor rood. Gemiddeld gesproken is de witte wijn “lichter”, “minder uitgesproken” dan de rode. Dus daarom die volgorde.
De jongere wijn wordt vroeger geschonken dan de oudere. De jongere wijn heeft meestal een frissere neus, meer zuren, nog meer (onrijp soms) fruit. Wordt ook aan een ‘koelere’ temperatuur geschonken. De oudere wijn ontwikkelt meer body, meer tertiaire aroma’s, meer dierlijk, meer leder en tabak bij de rode én wordt dus ook wat warmer geserveerd.
De frisse stijl van wijn komt best vroeger dan de volle stijl van wijn. Bv een frisse sauvignon blanc gemaakt op inox komt beter voor de witte bourgogne waarbij de chardonnay druif op houten vaten opgevoed is.
Tijdens de maaltijd neemt ook best de alcoholgraad in de wijn toe, de meest alcoholische wijn komt best laatst! Ook qua mondgevoel, bij de alcoholische gisting worden suikers omgezet tot alcohol maar als “bijproduct” wordt glycerol gevormd. Dit zorgt voor een voller (en zwaarder) mondgevoel!
De krachtigste, meest complexe wijn komt ook best later bij de maaltijd. De meer aromatische wijnen horen hier ook bij.
Dit betekent meestal ook dat de kostprijs van de wijn in de loop van de maaltijd toeneemt !
Dus best dus groeien in wijn maar meestal ook groeien in de kracht van je gerecht!
Best dus ook het frissere, lichtere gerecht eerst én dan toename in kracht, complexiteit, mondgevoel, etc….
Met deze regeltjes kunnen jullie extra genieten van een goed glas wijn.
Schenktemperaturen zijn zeer belangrijk, zonder je te verliezen in details maar met een “verkeerde” temperatuur kun je je wijn toch wel naar beneden halen.
Besef wel dat je best de wijn iets te fris serveert in de zomer omdat de wijn snel in het glas warmer wordt .
Té koud serveren is ook nefast omdat je de aroma’s verdoezelt door de koude. Al te vaak wordt een rosé véél te fris geschonken ….. omdat het als een verfrissende terraswijn geschonken wordt.
Deze tabel is een richtinggever maar bij iedere wijn moet je jezelf afvragen welk aspect van mijn wijn wil ik tonen aan mijn gasten? Hierdoor kan het zijn dat je de wijn iets frisser of warmer presenteert dan dat hier aangegeven is.
Veel plezier !
| 8°C | Mousserend en zoet wit (en rood) |
| 10°C | Fris en halfzoet wit |
| 12°C | Vol wit en rosé |
| 14°C | Versterkt wit (droog), rosé en fruitig rood |
| 16°C | Krachtig en versterkt rood (droog) |
| 18°C | Gerijpt rood |
Nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang updates, aanbiedingen en wijnadvies.
Vinum et Plura
* Je moet de wettelijk toegestane leeftijd van 18 jaar hebben om alcohol aan te kopen.
