Krijg jij ook maar nooit genoeg van interessante weetjes over wijn? Hier hebben we enkele van onze leukste weetjes voor jou gebundeld.
Hoe wordt orange wine gemaakt?
Orange wine heeft een bijzondere manier van vinificatie.
Witte druiven, “bedoeld” om normaal witte wijn te maken worden hier anders verwerkt.
Bij normale witte wijn worden de druiven snel geperst én de schilletjes vrij onmiddelijk verwijderd bv door filteren. Aangezien het druivesap (meestal) geen kleur heeft én de schilletjes geen kans krijgen om geur- en smaakstoffen af te geven, verkrijgen we dus witte wijn.
Bij orange wijnen is dat anders. De druivenschilletjes blijven bij de most én kunnen weken (macereren) en dus kleur én aroma afgeven. Hierdoor ontstaat er een diep oranje , amberkleurige drank. Hoe langer de inweking van de schillen gebeurt, hoe dieper de kleur.
Vaak start de fermentatie ook al en meestal duurt deze inweekperiode enkele dagen, soms weken én uitzonderlijk zelfs een jaar. Allemaal volgens de keuze en de kennis van de wijnmaker.
Tijdens die inweking worden er ook tannines bekomen in de wijn, dus er onstaat een oranje wijn mét tannines (zoals bij rode wijn).
Waar komen orange wijnen vandaan?
Oorspronkelijk komt het uit Georgië wat een van de oudste wijnlanden ter wereld is. Waarschijnlijk de bakermat van de wijn. In Georgië zijn bewijzen gevonden dat er al zo’n 6000 jaar voor Chr. wijn gemaakt wordt. Vaak met behulp van Qvevri’s, een soort amfora die in de grond worden begraven.
Orange wijnen zijn nog steeds zeldzaam, maar zijn leuk als variant drank én door hun specifieke pairing bij gerechten. een beetje tussen witte én rode wijn in !
Hoe smaakt orange wine?
Volledig anders én daardoor spannend én leuk.
Er zijn tannines waarneembaar, aroma’s zoals sinaasappelschil, ook nootjes. Een tannine-effect zoals bij rode wijn is er ook maar geen rode fruitaspecten. Er zijn wat aspecten van wat geouderde witte wijn, wat oxydatieve toetsen zonder dat de wijn oxydatief is…. Proberen !
| Component | Jonge Rode Wijn/Extractie | Rijping | Evolutie in de wijnkelder |
| Kleur | Donkere paars en framboos kleur tgv polyfenolen onder vorm van anthocyanen; verkregen door extractie bij weking uit de schil. | Tannines en anthocyanen binden aan elkaar én vallen zelfs neer. Dit zorgt voor minder scherpe tannines (meer versmolten) én verminderen (evolueren) van de kleur. | Kleurverlies door continu polymerisatie en neerslag van tannine-anthocyanine complexen; kleur evolueert over baksteen rood, granaat en robijn naar oranje-bruinrood. |
| Aroma | Druifsoortgebonden geuren (primaire aroma’s) Alcohol, esters, vetzuren, aldehyden en ketonen zorgen voor veel fruitaroma. | aroma door het vinificatieproces, dus effect van houtlagering en het gistingsproces én mololactaat omzetting : kruiden, Cacao, Vanille, Koffie en toastbrood. | Verlies van primaire en secundaire aroma. Vorming van nieuwe (tertiaire-) aroma’s & esters zoals bosgeuren, vochtig hout en bladeren én leder én chocolade. |
| Zuurtegraad | Aciditeit in rode wijn tussen 3 tot 5g/L
| Malolactische omzetting zet malonzuur (appelzuur) om in het zachtere melkzuur | Neerslag van zuren en estervorming. Minder zuur én dus meestal zachter. |
| Bitterheid | Tannines uit druiven zijn grotendeels verantwoordelijk voor de bittere smaak in wijn | polymerisatie van fenolverbindingen zorgt voor het zachter worden én minder adstringent zijn van tannines. | Het neerslaan van tannines door binding aan andere moleculen. |
| Astringentie | Tannines uit druiven zijn verantwoordelijk voor de astringentie in wijn | De astringentie wordt verhoogd door de fenolverbindingen (vooral tannines) uit het vat bovenop die uit de druiveschil én de pitjes en steeltjes. Door klaring en filtering kan dit verminderd worden. | De wijn wordt zachter en soepeler |
Schenktemperaturen zijn zeer belangrijk, zonder je te verliezen in details maar met een “verkeerde” temperatuur kun je je wijn toch wel naar beneden halen.
Besef wel dat je best de wijn iets te fris serveert in de zomer omdat de wijn snel in het glas warmer wordt .
Té koud serveren is ook nefast omdat je de aroma’s verdoezelt door de koude. Al te vaak wordt een rosé véél te fris geschonken ….. omdat het als een verfrissende terraswijn geschonken wordt.
Deze tabel is een richtinggever maar bij iedere wijn moet je jezelf afvragen welk aspect van mijn wijn wil ik tonen aan mijn gasten? Hierdoor kan het zijn dat je de wijn iets frisser of warmer presenteert dan dat hier aangegeven is.
Veel plezier !
| 8°C | Mousserend en zoet wit (en rood) |
| 10°C | Fris en halfzoet wit |
| 12°C | Vol wit en rosé |
| 14°C | Versterkt wit (droog), rosé en fruitig rood |
| 16°C | Krachtig en versterkt rood (droog) |
| 18°C | Gerijpt rood |
Leuke wijnen bij de feestmaaltijd.
Tips and tricks! Maar wat als je verschillende wijnen schenkt?
In welke volgorde doe je dit ?
Belangrijk is te groeien, te stijgen ….op alle vlak.
Wit voor rood. Gemiddeld gesproken is de witte wijn “lichter”, “minder uitgesproken” dan de rode. Dus daarom die volgorde.
De jongere wijn wordt vroeger geschonken dan de oudere. De jongere wijn heeft meestal een frissere neus, meer zuren, nog meer (onrijp soms) fruit. Wordt ook aan een ‘koelere’ temperatuur geschonken. De oudere wijn ontwikkelt meer body, meer tertiaire aroma’s, meer dierlijk, meer leder en tabak bij de rode én wordt dus ook wat warmer geserveerd.
De frisse stijl van wijn komt best vroeger dan de volle stijl van wijn. Bv een frisse sauvignon blanc gemaakt op inox komt beter voor de witte bourgogne waarbij de chardonnay druif op houten vaten opgevoed is.
Tijdens de maaltijd neemt ook best de alcoholgraad in de wijn toe, de meest alcoholische wijn komt best laatst! Ook qua mondgevoel, bij de alcoholische gisting worden suikers omgezet tot alcohol maar als “bijproduct” wordt glycerol gevormd. Dit zorgt voor een voller (en zwaarder) mondgevoel!
De krachtigste, meest complexe wijn komt ook best later bij de maaltijd. De meer aromatische wijnen horen hier ook bij.
Dit betekent meestal ook dat de kostprijs van de wijn in de loop van de maaltijd toeneemt !
Dus best dus groeien in wijn maar meestal ook groeien in de kracht van je gerecht!
Best dus ook het frissere, lichtere gerecht eerst én dan toename in kracht, complexiteit, mondgevoel, etc….
Met deze regeltjes kunnen jullie extra genieten van een goed glas wijn.
Er zijn drie appellaties:
In de Côte de provence zijn er 5 DGC’s of Dénominations géographiques complementaires ( zie kaart). Iedere appellatie heeft zijn eigen regels qua rendement, druiven, plantdichtheid, vinificatietechnieken, etc… alles wordt bepaald in een cahier de charge. Hoe specifieker de appellatie , hoe strikter de regels zijn.
Jaarlijks wordt er tussen de 1,2 en 1,3 miljoen hectoliter wijn geproduceerd, dit op 27700 hectares grond. De hoofdbrok blijft nog altijd rosé-wijn maar in wit en rood wordt er ook meer en meer kwaliteit geproduceerd.
Naast de AOC-structuur is er sinds 1955 een Cru-classé classificatie; wijndomeinen op basis van kwaliteit en terroir en know-how werden daarin geselecteerd. Nu behoren 18 domeinen daar nog toe. O.a. chateau Saint-Martin waarvan we ook wijnen verkopen.
Voor de liefhebbers
Ben je ook zo’n wijnliefhebber? Dan zijn onze inzichten, tips en nieuwsitems zeker iets voor jou!
Ons verhaal
Wat ooit begon als een interesse werd een hobby, die liefhebberij werd verdiept én uitgediept; studeren en examens kwamen er ook bij met als leuke bekroning : het diploma Sommelier.
Nu hoop ik mijn interesse én eeuwig leren over wijn met jullie te kunnen delen op deze website maar ook veel meer en andere dingen aan te bieden: degustaties, het helpen bij het selecteren van gepaste wijnen voor uw feest, en veel meer!
Ik wens jullie veel plezier op deze website met misschien de aankoop van een lekkere wijn!
Onze wijndomeinen
Al die topwijnen, fantastisch natuurlijk! Maar waar komen ze vandaan? Wat is hun verhaal? Ontdek het bij onze wijndomeinen.
Nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang updates, aanbiedingen en wijnadvies.
Vinum et Plura
* Je moet de wettelijk toegestane leeftijd van 18 jaar hebben om alcohol aan te kopen.
