Château de Cabran – Wit – Cuvée de Restanques 2022

Uitgebreide info

Witte wijn uit 100 % Rolle (Vermentino in Italië). “Restanques” is een muurtje van opgestapelde stenen, gebruikt om aan terrasbouw te doen.

Zoals de rode wijn , zijn deze druivenstokken aangeplant op de Vigne haute; een 84 meter hoger liggend perceel dat kan genieten van de invloed van de Middelandse zee.

Het lage rendement zorgt voor een intens aroma in deze wijn. 36,61 hl/ha terwijl er 55 toegelaten is!

Na de mechanische pluk worden de druiven ontritst en gekneusd. Een koude maceratie (8 uur) zorgt voor een eerste deel aan aroma. De opvoeding gebeurt op nieuwe eiken vaten en de wijn ligt 45 dagen op gist (sur lies). Een extra battonage zorgt voor extra aspecten “volle wijn” naast het houtcontact.

Bleek gele kleur maar een elegante neus met een verfijnde houttoets; dit door de gisting op nieuwe eik maar door de verdere opvoeding op inox niet té geprononceerd qua hout. De lies zorgen voor een extra volheid én aroma.

Die aroma’s: amai!! Witte bloemetjes zoals acacia, een lichte honing-toets met een tikkeltje vanille (hout); kweepeer en fijne gist-aroma’s, wat rijper fruit zoals geconfijte citroen! Accordeert met homard, gevogelte, forel, kazen zoals comté en gruyère.

Zoals men zegt : vraiment un délice. Een ware top-vermentino in beperkte productie bij deze kleinere wijnboer.